豆汤米干

   在大多数普洱人心目中，吃上一碗美味的豆汤米干，新的一天就开始了。 

   制作：用米浆在米干盘摊开成片，蒸熟切条。豌豆磨粉，锅中煮沸调成糊状豆汤。豆浆是黄豆粉，但是豆汤选取的是豌豆。米干切条或块，然后放在碗中，再打上锅里涨沸的豌豆汤，最后放上佐料吃。盐巴、酱油、姜汤、芫荽、青辣子、芝麻是决不可少的。有煮熟的韭菜、豆芽更好。吃时，能配上点酸脆的泡菜（泡萝卜、泡京白菜等）最好。

   口味：浓郁悠香、满嘴黏糊、柔软可口。

鸡豆腐

   鸡豆腐是普洱地区的传统名菜，延续至今已有上百年的历史。当地逢年过节、婚丧嫁娶等，鸡豆腐都是餐桌上必备的一道主菜。

   制作：取鸡脯肉用刀背横竖轻轻地反复敲细打成泥，拌入适量的淀粉，再将鸡蛋清用筷子搅拌调匀起花打至成雪花状（要求是用筷子直插中间能站立），再倒入敲成泥的鸡脯肉继续轻轻地调，取鸡汤用旺火将没有油的清鸡汤烧开，鸡汤放适量盐、味精调好味，然后将搅拌好的鸡脯肉和鸡蛋清倒入锅中，见涨时改用文火慢煮，大约三分钟煮成水豆腐状后取出装碗，撒上备好的蛋黄米或蛋黄丝即可。

   口味：鲜甜爽滑。

牛撒撇

   撒撇是傣族饮食文化中最传统、最接地气，也是最普及的菜品。

   制作：取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。牛撒撇之所以特殊，在于它所用的独特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。

   口味：细腻可口，香味淳正，色泽诱人，苦辣交错。

凉拌酸蚂蚁蛋

   酸蚂蚁蛋是又小又香的蛋，具有丰富的蛋白质。

   制作：凉拌酸蚂蚁佐料非常关键，大蒜、芫荽、香茅草、辣椒等必不可少，而辣椒的使用也很有讲究，需要先用火灰刨一道，让它变糊产生香味，然后与大蒜、姜等一起用盐臼舂，然后倒进装蚂蚁的容器内搅拌均匀即可食用。

   口味：酸辣爽口 解暑提胃口。

紫米宴

   北回归线穿城而过，独特的地理位置和气候条件造就了丰富的生物资源，孕育了久负盛名的墨江紫米，墨江为此被誉为“中国紫米之乡”。因呈紫色而得名的墨江紫米，素有“米中极品”之称。

   制作：煮熟后的紫米依据口味制作成其他菜品。

   口味：紫米清香扑鼻，十分有嚼劲。