鳝鱼米线

  将新鲜Q弹的鳝鱼和我们平时常吃的米线相结合，从上桌到吃完了，始终都是热腾腾的，鳝鱼米线暖心、暖胃、更暖身。 

 制作：新鲜的米线在沸水里烫上片刻，起锅装碗，一大勺鲜美的高汤浸过米线，再依次加上鳝鱼、猪皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等，一碗玉溪鳝鱼米线就制作完成了。

 口味：鲜香的鳝鱼、清香的薄荷与香菜、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮，吃上一口，多种味道同时在口腔化开，让人吃了回味无穷。

小街舂菜

 峨山舂菜的品类多样，舂肉、舂鱼、舂豆、舂菌子、舂蔬菜……“舂”无处不在，看似粗犷干脆的动作，却暗含着细腻柔韧的技巧。在峨山，无人不晓的舂菜莫过于舂鸡，而峨山舂鸡又以小街镇最为出名。

 制作：把一只鸡用盐搓揉全身，静置半个小时后放在阴凉地方悬挂，等待鸡皮晾干。晾干后将鸡放入砂锅中，加入葱姜片，加清水小火煮2小时左右将鸡取出，去掉大骨，用刀斩成块，放入石臼内和小葱、椿籽、姜丝、蒜蓉、花椒、辣椒面、胡椒、盐等配料一起舂制，配料的香味渐渐融入鸡肉之中，即可享用。

 口味：舂鸡因加入了峨山本地大香椿籽面、花生等调料，味道独特，麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活。

化念烤鹅

  峨山化念镇以盛产大鹅著称，鹅食青草，放牧四野，因此这里出产的大鹅体态肥硕，肉质丰富细腻，口感醇厚鲜香。

 制作：化念烤鹅选用半年以上的大土鹅，当天宰杀清洗，用提香去腥的葱姜大料填充到鹅腹内，胀肚缝合后做个啤酒spa，涂上土蜂蜜后风干20分钟。风干后放入土炉烤制1小时左右，炭火便会释放出鹅肉的香味。

 口味：焦香扑鼻，皮脆肉嫩、油而不腻。

芒果饭

   元江人的芒果饭选用的品种是充满浓郁果香的本地芒，因为它们从出生到成长再到完全成熟一直都是绿色的不变变色，你需要去捏一捏搓一搓，才能判断是否已经成熟，所以也叫“搓搓芒”。 

 制作：选取质地柔软的芒果进行搓揉，搓揉一番后，尾部剪一个口，将果汁挤到蒸熟的米饭中拌匀，最后将再装到已经空心的芒果中，就可以准备享用了。

        口味：普通的白米饭经过芒果汁液的浸渍，色泽诱人、味道也变得惊艳，奇妙之处在于米饭就盛在芒果皮里，既保留了芒果的清香又让食客对这种吃法顿生好感。

铜锅鱼

  抚仙湖铜器工艺历史悠久，青铜器铸造已有2000年的历史；抚仙湖铜锅煮鱼，是一种待续两千多年的饮食文化传统。

 制作：抚仙湖的铜锅鱼要用清澈透亮的抚仙湖水，才煮得出抚仙湖鱼的鲜甜美味，活水煮活鱼为最高境界。厨师把鱼处理好后，放入盛满抚仙湖水的铜锅，铜锅架在柴火灶上，放入葱、姜、食盐三样简单的配料，先用猛火烧开，再用慢火熬煮。

        口味：铜锅里姜块葱段浮浮沉沉，亮晶晶的油花星星点点地飘浮在汤面上，丝丝缕缕的鲜美之气漫延迂回，令人垂涎欲滴。迫不及待地夹起一块鱼肉放入口中，细细品味，细腻又有嚼劲的鱼肉，混合着鱼鲜甜的味道，实在是美妙至极。