小锅米线

 小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方式。这碗米线不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。

        制作：小锅米线的煮制使用红铜的小锅，小锅口径较碗略大，使用高汤熬煮。待汤煮沸后，放入剁肉帽子（肉沫）、豌豆尖、酸腌菜、韭菜、西红柿、酱油和油辣椒或糊辣子等，最后放入米线，可依个人口味加入臭豆腐等其他食材。

        口味：云南小锅米线是舌尖上的美味之一。云南小锅米线以其鲜、香、辣、酸、烫、滑等特点而广受欢迎，它的高汤味道浓郁，肉质鲜嫩多汁，米线筋道有嚼劲，还可以根据个人口味添加各种配料和调料。每一口都能让人回味无穷，令人陶醉。而且，在云南小锅米线的制作过程中，加入了当地的文化特色，如用的高汤、辣椒、蒜泥、花生碎等，这些都让云南小锅米线拥有了非常独特的风味和文化内涵。因此，如果你去到了云南，千万不要错过品尝这道美食。

烧饵块

 云南的烧饵块更像是一款“私人定制”的美食，口味选择没有固定的标准模式，卖饵块的嬢嬢能按照你任何要求DIY。

        制作：首先选取品质好、有香味、粘性好的大米，泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了，也可压制成饼状。昆明的烧饵块做法是将饵块烤熟后，刷上酱料，可供选择的酱料有甜酱、辣酱、腐乳、花生酱等；夹层可以根据个人的喜好，卷上油条或烤肠也有加鸡柳或是煎蛋，最受昆明本地人喜欢的饵块搭配就是油条。

        口味：软糯的烧饵块包裹着烤得外皮酥脆、内里柔韧的油条口感香气四溢，软糯酥脆。各类酱料的口感丰富，咸味和甜味的新奇碰撞，却带来了味蕾上的全新体验。

‍‍鲜花饼

 鲜花饼是云南特色点心，以云南特有的食用玫瑰花入料，是滇式月饼的代表之一，最早出现在清代，由于鲜花饼花香沁心、甜而不腻深得乾隆喜爱，是乾隆钦点糕点。

   制作：

   采摘：食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品质。

   制馅：新鲜的玫瑰花去蒂，将花瓣摘散，加入砂糖轻轻揉搓，根据干湿情况加入蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩，封好避光发酵2-3天，入馅的时候根据需要加入一定量的的熟糯米粉，降低湿度，增加馅料的黏稠度。

   饼皮：使用油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹馅料时，酥皮在里，油皮在外包入玫瑰馅。

烤制：在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞，避免烘烤的时候变形破碎，150°中火入炉烤制25-30分钟。

        口味：食用玫瑰花有较高的健康价值，可以调理气血。鲜花饼内馅湿润，花瓣较细，咀嚼过程中，能感受到玫瑰花瓣的纤维，不会过干又不会太湿润，一口咬下，入口酥软，玫瑰香气十分强烈。

野生菌火锅

  野生菌火锅是云南特有的美味，云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。

        制作：

        1. 姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条待用。

        2. 母鸡剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。

        3. 切记要彻底煮熟之后才可食用，避免出现中毒风险。

        口味：鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍胜海味。野生菌火锅汤底浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。菌类植物集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统。

黑三剁

 地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制，我们用超市里都能买到的黑芥菜和尖椒代替，丝毫不减风味。

        制作：

        1. 黑芥菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

        2. 中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

        3. 在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀。

        口味：成菜咸脆嫩，微辣回甜，清香可口。大头菜丁黑里透亮，加上云南晶莹透亮的绿辣椒，粉嫩的肉末，装在盘中，色泽明亮，让人垂涎欲滴，是一道超级开胃下饭菜。